晋阳饭庄过油肉做法

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准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。

做法步骤：

1、准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。

2、把黑木耳用清水提前泡发，摘洗干净备用把蒜薹洗净后切成小段备用。

3、把猪瘦肉去掉筋膜，切成一元硬币厚的片，放在盆中，加入2克盐、1克白胡椒粉、2克陈醋，用筷子搅拌均匀然后再打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄浆后再加入适量食用油拌匀，备用。

4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入锅中，然后用筷子迅速拨散，把肉片全部拨开，防止肉片之间粘连，把肉片滑至变色后盛出备用。滑肉片的油温不能太高，四成油温即可时间不能过长，30秒钟左右，这是保证肉片嫩滑、不粘连的关键。

5、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。

6、接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。炒过油肉，一定要提前加入陈醋，这样成菜醋香味会非常足，还不会很酸。

7、最后加入少许水淀粉勾薄芡，再加入少许老抽调色，翻炒均匀后即可出锅装盘。过油肉就做好了。

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