为什么用地瓜粉炸肉总是粘粘的
2022-06-27 22:13:43
应该是你裹得地瓜淀粉太多了，地瓜淀粉主要成分就是淀粉，淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子，一般都有600个以上葡萄糖单位连接（支链淀粉的话更多），加热可以使得一些部位的糖苷键断裂，这样断裂成分子量较淀粉要小的片段，我们称为糊精，这时就是粘稠的。
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应该是你裹得地瓜淀粉太多了，地瓜淀粉主要成分就是淀粉，淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子，一般都有600个以上葡萄糖单位连接（支链淀粉的话更多），加热可以使得一些部位的糖苷键断裂，这样断裂成分子量较淀粉要小的片段，我们称为糊精，这时就是粘稠的。
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