火爆大头菜过油或焯水吗

需要。锅中油热，下入花椒粒、干红辣椒段爆香(捞出花椒粒，这样吃的时候就不用担心吃到花椒粒了。当然也可以不捞，依个人习惯吧)下入撕好的大头菜，大火翻炒均匀。

下入葱花、蒜末、盐、生抽、十三香，快速炒匀，关火即可。出锅装盘。将大头菜叶用手撕成小块。