面食制作：小苏打在和面中的作用究竟如何？

和面放一点小苏打，不但可以防止面发酸，而且还会使面更松软。因为和面时要放发发酵粉，发的时间久了，面就酸了，吃起来会有一股味道，里面加点白糖可以综合酸碱度，同样小苏打也会使面的酸碱度综合的，味道更会好吃，蒸出来的馒头也会更好吃

和面要不要放小苏打

我们发面的时候经常用到酵母粉，也可以加入小苏打。

那么和面放小苏打有什么作用呢

1.帮助发酵

我们在制作馒头，包子等面食时，加入适量小苏打能够中和过度发酵产生的酸性，帮助产生气体，协助发酵，还可以让淀粉更容易蒸熟。

2.促进面食更加蓬松

和面加入一些用温水融化的小苏打，发出来的面非常蓬松，用手轻轻一按，面团很快就会回弹，用小苏打发面还不会有酸味。

总之，和面放小苏打，有利于面食更快发酵，使面食更加蓬松，还可以中和因为发酵过度出现的酸味。不过值得注意的是，小苏打虽然具有这么多好处，但起反应时释放的二氧化碳较少，起作用有限，而且因为是碱性，如果放多了，做出来的面食会有明显的碱味。所以放小苏打要适量哦。