探索香精溶解技巧：水中完美融合道

油性香精用浸提法能溶于水：应用有机溶剂可以把香精油浸提出来，最好用沸点低的油醚，所得的香精油品质较好，用酒精较为方便。

其方法是：先将原料破碎，花瓣则不需破碎。然后用有机溶剂在密封容器内浸渍，此工序应在较低温度条件下进行，以免浸出的香精油挥发，浸渍的时间一般3～12小时。

然后放出浸提液，同时轻轻压出原料中的浸液，这些浸液可再浸新的原料，如此反复可进行3次，最后得到较浓的带有原料色素的酒精浸提液，过滤后可以作为带酒精的香精油保存。

如果需要浓缩的香精油，可将带酒精的浸提液进一步用蒸馏装置以较低的温度将有机溶剂回收，回收的有机溶剂还能提取植物中的蜡质和其他成分。

如何让香精溶于水中

一般情况下已经配置好的油溶性香精很难直接转化成水溶，可以通过加入一些表面活性剂和纯水高速搅拌乳化来形成香精乳液用于水溶液环境。

水溶和油溶香精因为其中有挥发香味的化合物既可以溶于水也能溶于一部分有机溶剂而得名，也可以将此种固体香味化合物用1，2-丙二醇稀释溶解制备成水油两溶通用型。