红焖牛蝎子商业配方：传统美味的创新之道

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主料：牛蝎子1000克。

辅料：小米椒4个、葱3片姜3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。

做法

1、香料花椒1茶匙茴香1茶匙香叶2片桂皮1片。

2、牛蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和牛蝎子大火烧开去血沫。

3、捞出牛蝎子控干备用。

4、我比较喜欢用火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。

5、放入约1勺香辣底料，润一下锅。

6、放入牛蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

7、再放入冰糖入锅。

8、香料混合倒在香料包中。

9、把香料包投入锅中。

10、最后放入小米椒。

11、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

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