面馆炒料配方

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一 、所需材料：

1、大豆油或者色拉油。

2、 老抽、生抽、耗油（生抽和耗油 1：1混合）。

3、盐，鸡精，味精。

4、混合秘制料（后面有配比），孜然粉，辣面。

5、小青菜，绿豆芽，包菜，青椒，蒜苔，洋葱。

6、鸡蛋，里脊肉。

7、蒸面，压面条的都有，就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用。

8、也可以是生面条，开水煮八成熟，捞出浸入凉水，面条凉透捞出虑干，加少许豆油拌匀待用。

二、制作：

1、肉切细条腌制，一斤肉为例，调入少许老抽、生抽、盐、花椒粉、少许十三香5克、湿淀粉20克，搅拌均匀备用。

2、小青菜洗净，包菜切丝，青椒切丝，蒜苔切 1-2厘米段，洋葱切小丁或者细丝，豆芽洗净。

3、炒锅上火，热锅凉油下入肉丝滑变色。

4、下入包菜，洋葱，蒜苔炒5-10秒下，入青菜豆芽翻炒变色吃辣的，这时下入少许辣椒面翻炒看洋葱变软下入6两左右蒸好的面条，翻炒均匀 下入盐（多少根据当地口味），老抽（颜色轻就少做点要想颜色重就多一点灵活掌握）混合好的生抽耗油 10克左右，香料粉3克左右，翻炒 1-2分钟，加入孜然粉翻炒30分钟左右，淋少许熟油翻炒出锅。

5、吃鸡蛋的就不做肉，把鸡蛋打碗里搅匀，摊成薄饼，盖在炒好装盘的面上， 也可以像做肉一样炒进面里。

6、如果吃川味的热锅凉油加少许豆瓣酱，剁椒炒面。

7、混合秘制料的配比：南德调味料 200克，香料粉40克，香料包， 花椒粉 10克，混合均匀即可

面馆炒料配方

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首先我们在锅里加入少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱翻炒。

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接下来我们在锅里加入水、生抽、酱油煮沸，中火煮就可以，大概五分钟，就可以啦。

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然后我们在里边加入冰糖，让冰糖融化，将调料调到有少许鲜甜味，调的时候可以自己尝一尝味道。

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最后我们需要关火把锅里的残渣过滤掉，留下料汁。那么夜市炒面调料秘方就是以上这个做法喽。

总结：

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1.起锅烧油加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱翻炒。

2.加入水、生抽、酱油煮沸，加入冰糖，让冰糖融化。

3.把锅里的残渣过滤掉，留下料汁。

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