蒙城鸡丝面正宗做法

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工具原料原料：

面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。

步骤/方法

制作调味汁：

1、蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。

3、待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。

处理嫩鸡肉：

4、嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟5、戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。

完成鸡丝面：

6、白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。

7、面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。

8、面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。

蒙城鸡丝面正宗做法

主料

鸡腿适量

辅料

挂面适量

配料

精盐适量

八角适量

香叶适量

生姜适量

1. 鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。

2. 砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水。

3. 放入焯水后的鸡腿或整鸡，精盐、小火炖制40分钟。

4. 把煮好的鸡肉捞出，晾凉后撕成细丝。

5. 锅里坐水，水开后下入挂面，煮熟。

6. 把面盛出码入准备好的面碗，倒入适量的鸡汤。

7. 码上蔬菜丝、鸡肉丝，最后来上一汤匙红油即可。

蒙城鸡丝面正宗做法

用料

土鸡 1只

花椒 少许

姜 少许

鸡丝面的做法步骤

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步骤 1

整只鸡冷水下锅，放入姜、花椒少许，开水煮开后再中火煮大概8分钟左右关火，不开盖焖10分钟左右！然后整只鸡放入凉水冷却后撕成丝！

步骤 2

将鸡骨架和汤汁放入压力锅里压制15分钟左右，然后用汤汁把面煮开，加入鸡丝和盐即可！

步骤 3

撒上葱花，一碗绝味鸡丝面就大功告成了！

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