小麦和大麦哪个做麦芽更好
2020-04-26 分类:百科
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小麦做麦芽更好。
小麦麦芽,色度10°L。小麦籽粒虽然比大麦籽粒小,却含有更多蛋白质,所以添加小麦芽的啤酒中含有更多的蛋白质,泡沫细腻,持久性强。由于小麦没有外壳,因此小麦芽含有的单宁比大麦芽少,但同样是因为没有外壳,粉碎后的小麦芽将大量蛋白质溶解到麦糟中,导致了麦糟更加黏稠,麦汁更加浑浊,并影响麦糟层自然过滤。
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