家常美食：教你如何制作美味的乡里腊肉

TIPS：本文共有 1731 个字，阅读大概需要 4 分钟。

自制乡里腊肉是一项古老的传统技艺，其制作过程依赖于传统的腌制和晾晒工艺。首先，选择新鲜的猪肉，经过处理后腌制入味，调入适量的盐、五香粉、料酒等调料。然后将腌制好的肉挂晒在通风干燥的地方，直至肉质变得紧实，入味。制作好的自制乡里腊肉，煮熟后散发出香气，口感鲜美，肉质饱满。制作这样的美味腊肉需要经过慢工细活，但是功夫值得。自制腊肉不仅口感独特，而且富含丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上的美味佳肴。

【自制乡里腊肉】1、炒2、炒3、炒

1自制乡里腊肉

1.炒

2.炒

()

3.炒

2自制湖南烟熏腊肉

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层

11.再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）

12.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

13.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

3家庭自制熏腊肉

1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

4自制腊肉

1.混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用

2.将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火

3.倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料

4.五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味

5.待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满

6.用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中

7.将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上

8.每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料

9.放好后，在盆上面压重物进行腌制7天

10.期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉

11.7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分

12.用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天

13.晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步

14.将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来

15.晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用

16.做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存

小编精心整理的这篇内容：家常美食：教你如何制作美味的乡里腊肉，如果你看到此处请一定要收藏哦！