自制菠萝月饼：模具使用与制作步骤详解

食材清单

中筋面粉 514克 、 转化糖浆 362克 、 花生油 157克 、 枧水 10克 、 土凤梨馅 960克 、 抹茶粉 1克 、 蛋黄 1个

烹饪步骤

1，花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中，充分搅拌均匀至乳化状。

2，倒入中筋面粉，拌匀成无干粉状。

3，拌好的面团用保鲜膜包裹常温下松弛2小时。

4，取其中64克面团加抹茶粉拌匀后也用保鲜膜包裹松弛。抹茶粉多少可根据面团大小调节，先少放点揉均匀如果感觉不够绿再一点点加入。

5，面团快松弛好的时候分割馅料，每个30克。

6，抹茶皮分成2克一个。

7，稍微滚下玉米淀粉，拍掉多余粉放入模具中叶子部分。

8，面团分成30克一个。

9，包一个凤梨馅，用虎口慢慢往上搓，收紧收口滚圆。

10，包好的面团放入玉米淀粉中滚一圈，排掉多余干粉。

11，将面团塞入模具中。

12，在烤盘上压出形状，烤箱预热200度，将压好的月饼放入烤箱中层烤5分钟定型。

13，1个蛋黄5克水1克转化糖浆混合均匀后过筛3遍。加转化糖浆后刷出来的月饼表皮更光亮。

14，定型好的月饼取出来凉5分钟后用羊毛刷薄薄的刷一层蛋黄液。

15，继续放入烤箱，上下火，中层，180度，15分钟。

最后一步，回油2-3天后就可以开吃了。